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初探南屏小巷
第一次来珠海南屏步行街的人，多半会被主街的繁华吸引。但真正懂行的老饕，往往一扭头就钻进了那些不起眼的小巷子。说来也怪，这些巷子窄得只能容两人侧身而过，可飘出来的香味却能勾住方圆五十米的食客。
不过话说回来，这些巷子里的店啊，招牌都快褪色了也不换，老板们似乎根本不在乎“门面”这回事。上周我去探的那家牛杂铺，墙上还贴着2008年的价格表——当然现在早涨价了，但用老板的话说：“街坊们闭着眼都知道我家味道，搞那些花里胡哨的干啥？”
巷子里的江湖
虽然这些小店看起来破旧，但你要是敢说它们“不卫生”，附近居民第一个跟你急。开了二十年的肠粉摊，阿婆至今坚持用石磨米浆，她说机器打的浆“没有灵魂”。有意思的是，隔壁新开的网红奶茶店三个月就倒闭了，而这些老铺子经历过非典、新冠，反而越活越滋润。
（突然压低声音）其实有家卖煲仔饭的，我至今没搞懂他家的火候控制秘诀。炭火明明看着要熄了，出锅时饭焦却金黄得恰到好处。问老板，他就嘿嘿笑：“祖传的手艺，说破了你们年轻人也学不会。”
本地人的隐藏菜单
游客们总按着某点评APP找吃的，殊不知巷子里的真美味根本不上网。阿香粥铺的鱼片粥，熟客都知道要加份油条泡着吃；强记烧烤的茄子，得特别嘱咐“多放虾酱”；还有王伯的糖水摊，其实藏着款不在菜单上的陈皮红豆沙...
或许暗示着，这些小店能存活几十年，靠的就是这种“懂的都懂”的默契。昨天看见个游客非要让老板娘推荐“招牌菜”，结果被怼：“我家每道都是招牌，看你舌头识不识货咯！”
正在消失的风景
现在这些巷子面临拆迁改造，听说要统一成“岭南风情美食街”。虽然环境会变好，但老食客们都在叹气：那些需要三代人熬制的汤底、需要看天气调整配方的凉茶、甚至老板骂骂咧咧的脾气，怕是都要变成标准化流水线了。
（突然想到什么）对了！你们知道为什么巷子里的烧腊店都爱用蓝色灯光吗？我问了五家店，得到五个完全不同的答案...
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